在今年5月，云南省昆明市食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)《昆明市食品藥品監(jiān)督管理局明廚亮灶陽光廚房創(chuàng)建實施方案》，決定在借鑒外省經(jīng)驗和盤龍區(qū)試點先行的基礎(chǔ)上，全面推行“明廚亮灶陽光廚房”建設(shè)工作，讓餐飲企業(yè)食品加工流程更加“透明”。方案要求，今年12月，各縣區(qū)要首先完成3～5家餐飲服務(wù)示范單位的創(chuàng)建。而在采訪中了解到，在此基礎(chǔ)上，五華區(qū)明年將重點對轄區(qū)學(xué)校和幼兒園開展明廚亮灶陽光廚房活動，盤龍區(qū)則將繼續(xù)查缺補(bǔ)漏，進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)校和企業(yè)開展這項工作。

　　昆明推行“陽光廚房”

　　通過iPad查看廚房狀況

　　試點：政府“掏腰包”幫11所學(xué)校建視頻廚房配套電子臺賬

　　盤龍區(qū)明廚亮灶陽光廚房已創(chuàng)建一年多，在采訪中了解到，最大的亮點是，今年，盤龍區(qū)食藥監(jiān)局協(xié)助水源區(qū)滇源街道的11家學(xué)校建成了視頻廚房及配套的電子臺賬，實行了水源區(qū)學(xué)校食堂數(shù)字化監(jiān)管，大大降低了監(jiān)管人力投入，同時提升了監(jiān)管效果。據(jù)悉，今年，盤龍區(qū)創(chuàng)建視頻陽光廚房30家，其中20家已建立電子臺賬，創(chuàng)建透明玻璃廚房110家。

　　而在五華區(qū)，云南瑞文餐飲有限公司、昆明春膳餐飲有限公司兩家集體用餐配送企業(yè)，外加都市農(nóng)莊餐飲單位、火鍋店各一家，已有4家餐飲企業(yè)建起了明廚亮灶陽光廚房。五華區(qū)食藥監(jiān)局餐飲食品監(jiān)管科科長鄧瑩表示，從明年起，五華區(qū)將重點對轄區(qū)各學(xué)校食堂推行“明廚亮灶”工作。

　　聲音：有監(jiān)控“管著”家長更放心，希望更多學(xué)校建陽光廚房

　　就如很多集體配餐企業(yè)、幼兒園一樣，盤龍區(qū)啟夢麗水雅苑幼兒園的廚房也有攝像頭“重兵把守”，打開LED屏，就可以清楚地看見廚房的大媽在忙些哪樣。據(jù)該園園長廖紅梅介紹，學(xué)校每次開展家長開放日或是親子活動時，都會邀請家長去LED屏前，監(jiān)督食堂工作人員，消除家長對孩子在園用餐的安全顧慮。

　　在該園就讀的小女孩董珈亦的奶奶表示：“通過監(jiān)控視頻，可以很好地了解孩子的飲食環(huán)境，廚房里干凈整潔的不銹鋼餐具給我留下了好印象。學(xué)校這樣做，家長也才放心些。”

　　孩子就讀于另一個幼兒園的趙女士稱，曾在小孩的教室里看見有攝像頭，也不知道壞沒壞，廚房里有沒有裝有攝像頭就完全不知情了。“我覺得在廚房里安裝攝像頭十分有必要，至少對工作人員能起到一種警示作用。”趙女士說，安裝一個大屏在外面，家長接送孩子時能看見廚房里的“直播”，學(xué)校的形象肯定在心中“加分”，有監(jiān)控“管著”，給小孩的飲食安全平添了一道屏障。

　　而提到明廚亮灶，宋女士也迫切希望自己孩子所在的幼兒園能盡快建成陽光廚房。宋女士說，明廚亮灶屬于“政府引導(dǎo)、企業(yè)自愿”的原則，有條件的企業(yè)肯定會這樣做，本身也是一種宣傳，但并不是所有的餐飲企業(yè)都會這么想，老百姓目前可能也不會太關(guān)心。但學(xué)校這一塊，作為家長，肯定都非常重視，希望政府強(qiáng)制也好，埋單也罷，盡快在所有學(xué)校建起來。

　　啥是陽光廚房，過來掃掃盲

　　概念

　　明廚亮灶陽光廚房，是餐飲單位通過透明或視頻廚房的建設(shè)，將食品加工制作的關(guān)鍵場所(如食物的加工烹飪區(qū)、專用操作區(qū)域、清洗消毒區(qū))和重要環(huán)節(jié)(菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等)操作情況公開展示給消費者。

　　方式

　　開放式或透明玻璃櫥窗式廚房，讓消費者直接看到食品制作的全過程。

　　關(guān)鍵區(qū)域安裝高清視頻鏡頭，將廚房制作食品全過程通過視頻信號同步輸送到就餐場所監(jiān)控平臺進(jìn)行實時播放。

　　范圍

　　各縣區(qū)、國家級(省級)開發(fā)(度假)園區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)轄區(qū)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和特點，選取環(huán)境衛(wèi)生狀況良好，內(nèi)部管理有序，崗位制度健全，具備升級改造能力和條件，在行業(yè)內(nèi)有一定影響力的餐飲單位作為首批創(chuàng)建單位，應(yīng)至少涵蓋1家社會餐飲單位，1家學(xué)校食堂和1家特色餐飲店。

　　5個主城區(qū)、度假區(qū)應(yīng)盡量選取特大型、大型餐飲企業(yè)及學(xué)校食堂作為創(chuàng)建示范單位。

　　馬上就訪：透過玻璃看師傅包包子，拿著平板就可看見后廚

　　一聽說政府要在餐飲行業(yè)推行“明廚亮灶陽光廚房”建設(shè)工作，云南瑞文餐飲有限公司總經(jīng)理李浩一自告奮勇，報名成為五華區(qū)首批示范企業(yè)。他表示，公司是五華區(qū)較大的集體用餐配送企業(yè)，主要給五華區(qū)內(nèi)所有公立小學(xué)，還有西山區(qū)、官渡區(qū)離得近的幾個公立小學(xué)提供中餐，正常工作日內(nèi)日供應(yīng)的中餐超過1萬份，所以公司對于生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)把控得很嚴(yán)，自2013年運營起，安裝的攝像頭就沒有“歇過”。

　　其實，對廚房的“直觀監(jiān)控”，位于昆明廣場的南翔饅頭店也有——在店外的過道上看到，搟皮、挑餡、包制、蒸包子，幾位師傅面向櫥窗，正全神貫注地忙活著。只需稍稍湊近，肉餡新不新鮮、師傅們操作衛(wèi)不衛(wèi)生，都能看得一清二楚。

　　而南翔饅頭店隔壁的“海底撈”，進(jìn)口處就有一個49英寸的顯示屏懸掛在墻上，9個分視頻播放著廚房各區(qū)的動態(tài)，在上面能看見廚師們的一舉一動。不僅如此，打開“海底撈”點菜用的iPad，點擊里邊的視頻，鍋底操作間、菜品切換間、小吃操作間和水果操作間等區(qū)域的情況盡收眼底，一目了然。

　　監(jiān)管難點：企業(yè)主動創(chuàng)建意愿不強(qiáng)，市民陽光廚房認(rèn)識欠缺

　　開展創(chuàng)建餐飲明廚亮灶陽光廚房，無論對企業(yè)還是消費者都是好事，但盤龍區(qū)食藥監(jiān)局餐飲食品監(jiān)管科科長劉麗平表示，盡管如此，陽光廚房在推行過程中，還是遇到了一些困難。

　　劉麗平口中的困難歸結(jié)于4點：第一，近年來餐飲業(yè)總體不景氣，給創(chuàng)建工作帶來了壓力，餐飲企業(yè)主動投資創(chuàng)建的意愿不強(qiáng)烈;第二，很多餐飲企業(yè)裝修時沒有意識到創(chuàng)建陽光廚房，導(dǎo)致電路布線存在問題;第三，中小型餐飲沒有專門的信息管理人員，對電子視頻陽光廚房推廣存在難度;第四，市民選擇陽光廚房的意愿不明顯，廣大市民對餐飲業(yè)陽光廚房創(chuàng)建的意識不強(qiáng)。

　　對此，劉麗平表示，在推進(jìn)餐飲企業(yè)明廚亮灶陽光廚房創(chuàng)建工作的同時，還要不斷加強(qiáng)與新聞媒介的聯(lián)系，持續(xù)做好“明廚亮灶”工程的宣傳和動員，讓消費者走近廚房、選擇廚房，促使企業(yè)主動建設(shè)陽光廚房的格局，營造良好的餐飲食品安全環(huán)境。